•Notícia

Dijous, dia 20 de març, i divendres, dia 21, el Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) organitza un workshop amb dues conferències sobre l'activitat antioxidant de l'oli d'oliva i l'acrilamida en l'alimentació cuinada a altes temperatures. La presentació de les jornades "Riscos i beneficis alimentaris: mites i realitat" anirà a càrrec de Rosa Flos, directora del Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia de la UPC, i tindrà lloc dijous, a les 10 hores, a la sala d'actes de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona (ESAB), c/Compte d'Urgell, 187.

La primera conferència, dijous, dia 20, a les 10.15 hores, titulada Antioxidant Activity of Olive Oil Phenolic Compounds (Activitat antioxidante dels components fenòlics de l'oli d'oliva, anirà a càrrec de Michael Gordon, de la Universitat de Reading, del Regne Unit.

Posteriorment, a les 12 hores, tindrà lloc la segona conferència, Formation of Acrylamide in Heated Foods (Formació d'acrilamida en els productes d'alimentació sotmesos a altes temperatures), anirà a càrrec de Bronek Wedzicha, de la Universitat de Leeds, del Regne Unit.

L'acrilamida és una substància potencialment cancerígena detectada en els aliments fregits o cuinats al forn (a altes temperatures, superiors als 120º) i que són productes amb alta proporció d'hidrats de carbó, com ara les patates fregides, el pa i les galetes.

Al final de les conferències hi haurà un debat sobre el que s'hagi exposat, i s'explicaran els avanços que en aquestes matèries s'hagin dut a terme en els equips d'investigació catalans.

Dijous a la tarda, a partir de les 15 hores, i divendres al matí, a partir de les 10.15 hores, tindran lloc dos tallers sobre L'oli d'oliva i les seves característiques sensorials, i Paràmetres sensorials d'especial rellevància en la carn tractada culinàriament.