•Notícia

La Universitat Politècnica de Catalunya reuneix especialistes i algunes de les empreses nacionals més importants del sector de l’alimentació per presentar les innovacions i les noves tecnologies de transformació i de conservació dels aliments al congrés EBA 2005, Enginyeria i Biologia dels Aliments: processos i conservació, que tindrà lloc del 25 al 27 de maig, a l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Industrial de Barcelona (ETSEIB). Irradiacions per eliminar elements patògens, noves fonts d’energia procedents del purins dels porcs, noves tècniques d’envasat i l’adequació de la indústria alimentària als nous hàbits dels consumidors són alguns exemples del temes que s’exposaran a l’EBA 2005, organitzat pel Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA) del campus de la UPC a Terrassa i el centre de formació CEFO LAS DEVAS.

L’EBA 2005 s’inaugura dimecres, 25 de maig, a les 9:30 h, a la sala d’actes de l’ETSEIB. A l’acte hi assistiran el rector de la UPC, Josep Ferrer i Llop; Ignasi Fina, regidor de Salut Pública de l’Ajuntament de Barcelona; Juli de Nadal, director de l’Institut d’Estudis de la Salut de la Generalitat de Catalunya; i Ferran Puerta, director de l’ETSEIB.

La clausura tindrà lloc el divendres 27 de maig a les 18 h a la mateixa sala de l’ETSEIB. Hi assistiran Josep Mª Huguet, conseller de Comerç, Consum i Turisme de la Generalitat de Catalunya; Marta Aymeric, directora del Consell Interdepartamental de Recerca i Innovació Tecnològica (CIRIT); Margarida Dordella, diputada de l’Àrea de Salut Pública i Consum de la Diputació de Barcelona, i Josep Garcia, director del Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA).

Canvis en el mercat

Fins ara, les empreses productores determinaven quin tipus d’aliment treien al mercat i amb quines característiques el presentaven. El ritme de vida actual, però, fa que el consumidor marqui, amb les seves exigències i necessitats, com han de ser els aliments i com han d’estar presentats. Els menjars preparats i fàcils de cuinar són un exemple d’aquesta progressiva adaptació de l’empresa cap el consumidor. D’altra banda, ja no existeixen els productes de temporada. Qualsevol tipus d’aliment es pot trobar en qualsevol època de l’any. El mateix passa amb productes procedents de zones llunyanes i als que fa uns anys era molt difícil accedir. Ara, amb l’economia global, aquests productes es troben cada dia al mercat. Aquests fets han provocat una revolució al sector alimentari, ja que s’han de canviar les tècniques de transformació i de conservació dels productes per satisfer les noves exigències del mercat.

Experts nacionals i europeus

Divendres, 27 de maig, a les 16:30 h, Rafel Sitjar, professor del Departament d'Enginyeria Mecànica (EM) de la UPC, presentarà un nou sistema de solidificació dels purins del porc amb el que es podrà generar energia de baix cost per a diferents consums, tant industrials com domèstics. Hanif Escudero, responsable del departament de desenvolupament comercial de l’Institut Halal de Còrdova, presentarà com s’ha d’adaptar la indústria alimentària als nous mercats generats pels fluxos immigratoris i explicarà com s’obté la certificació per vendre productes a un nou sector de consumidors, amb costums i hàbits diferents als occidentals. També destaca la participació al congrés del professor J. Claude Cheftel, de la Universitat de Montpelier, que parlarà sobre el nou etiquetatge d’aliments a la Unió Europea.

Així mateix, es tractaran temes com les millores en la conservació per fred; la innovació tecnològica en els processos per augmentar la competitivitat de les empreses; l’adequació de les sales blanques a les grans plantes de producció d’aliments; l’aplicació de noves tècniques com ara irradiacions, altes pressions i substàncies químiques per millorar la conservació dels diferent aliments; la introducció de l’ozó com agent desinfectant de grans superfícies, i noves metodologies d’anàlisi sensorial del pernil curat. Un total de 37 ponències realitzades per professors universitaris i professionals responsables d’importants empreses, corporacions, institucions o organitzacions relacionades amb la transformació i conservació dels aliments, entre d’altres, l’Institut de Recerca en Tecnologia dels Aliments (IRTA); el Centre Especial de Recerca de Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA); l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI); el Consell Superior d’investigacions científiques (CSIC); l’Associació espanyola de fabricants i comerciants d’additius alimentaris (AFCA), i el Centre d’Innovació i Desenvolupament Empresarial de la Generalitat de Catalunya (CIDEM).

Taules rodones amb els màxims responsables

Al congrés tindran lloc tres taules rodones on es debatrà sobre les tendències futures del consum i com afectaran al sector alimentari, la necessitat d’actualitzar la normativa higiènico-sanitària i els fluxos comercials al comerç internacional.

Hi participaran especialistes d’entitats universitàries, com l’Observatori de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona; directius d’algunes de les empreses més importants del sector de la distribució i responsables d’organitzacions com l’Associació Espanyola de Codificació Comercial (AECOC); l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària i la Federació Espanyola d’Indústries de l’Alimentació i Begudes (FIAB), entre d’altres.

Primera assemblea nacional de la Societat Espanyola de Ciències Sensorials (SECS)

En el marc de l’EBA 2005, tindrà lloc la primera assemblea nacional de la Societat Espanyola de Ciències Sensorials, una associació que té per objectiu la recerca i la investigació científica relacionada amb els sentits (l’olor, el gust i el tacte), els mecanismes cerebrals que els fan possibles i les implicacions d’aquests processos en el comportament humà.

Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari CRESCA

El Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA) s’ha incorporat, a traves del Departament d'Enginyeria Química de la UPC, a la Xarxa de Centres de Suport a la Innovació Tecnològica de la Generalitat de Catalunya (Xarxa IT). El centre desenvolupa la seva activitat tant en la recerca bàsica i aplicada com en la formació especialitzada en el camp de la seguretat i control alimentari com a eina de transferència de tecnologia cap a les empreses del sector alimentari.

Des del CRESCA es dóna suport tecnològic a empreses i institucions amb les que desenvolupa recerca orientada, programes d’R+D, estudis tècnics i formació continuada, entre d’altres.

Del 25 al 27 de maig, a l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Industrial de Barcelona (ETSEIB), avda. Diagonal 647, Barcelona