•Notícia
Compartir
Impulsat per la UPC i la UB
Presentat el primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques
La Universitat Politècnica de Catalunya · BarcelonaTech (UPC) i la UB han presentat, el 14 de febrer, el primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de l’Estat espanyol. Aquest grau està impulsat per ambdues institucions, a través de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), la Facultat de Farmàcia (UB), l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (UPC) i la Fundació Alícia.
14/02/2014
A l'acte de presentació, a Barcelona, del primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de l’Estat espanyol, impulsat per la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya · BarcelonaTech (UPC), Joan Roca, xef d'El Celler de Can Roca, ha manifestat que "la raó d'aquest projecte, que uneix moltes entitats, és aconseguir cuiners més ben formats que nosaltres i que puguin continuar amb la feina feta adquirint nous coneixements”. Com a impulsor i assessor gastronòmic dels nous estudis, Roca considera que “el sector ha forçat que aquest nou grau sigui una realitat”.
Les manifestacions del reconegut xef català han tingut lloc davant de 35 cuiners congregats a l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB per conèixer les característiques dels nous estudis i poder aportar possibles millores al pla d’estudis proposat. El nou grau s'impartirà a partir del curs 2014-2015, pendent de verificació per part de l'Agència per a la Qualitat del Sistema de Qualitat del Sistema Universitari de Catalunya.
Nan Ferreres, coordinadora general del grau i directora de l'Escola d'Hoteleria i Turisme CETT-UB, ha estat la responsable de presentar el contingut i l'estructura acadèmica del nou grau. Seguidament, Marius Rubiralta, director del Campus de l'Alimentació Torribera-UB, ha remarcat que "el valor afegit d'aquests estudis, sumat a la ciència i la innovació, és la preocupació per la salut i la prevenció". Rubiralta ha afegit que, "per primera vegada, les ciències gastronòmiques i culinàries s'incorporaran al camp de les ciències".
Roser Romero del Castillo, coordinadora del grau per part de la UPC, de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona, ha explicat la importància que aportaran els coneixements de la matèria primera de la cuina, és a dir, del producte. “Això vol dir el coneixement mínim necessari de les tècniques agrícoles, ramaderes, d’elaboració i de les arts de la pesca i l’aqüicultura per explicar els productes, les seves diferències i la seva qualitat. Estem parlant d’agricultura, ramaderia, pesca i aqüicultura i tecnologia dels aliments".
Que els cuiners més o menys innovadors disposin d’aquest coneixement “els ajudarà a demanar o proposar al sector productiu millores i canvis en els productes, en funció de les necessitats de la cuina o del disseny dels plats, creant un feed back i donant sentit a la famosa frase ‘del camp a la taula’”, ha explicat Romero del Castillo. A més a més, tot aquest coneixement, especialment en el cas dels productes tradicionals, segons ha afirmat Romero del Castillo, “està molt lligat al territori i constitueix un patrimoni cultural consolidat que cal conèixer i cuidar, i que és una part important de la base del desenvolupament i la innovació”.
El primer grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, que es posa en marxa el mes de setembre d’enguany, és una iniciativa liderada per la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya · BarcelonaTech (UPC), dos centres públics de referència, mitjançant l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB (centre adscrit a la UB), el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona de la UPC al Campus del Baix Llobregat i la Fundació Alícia.
A més del caràcter interuniversitari, el nou grau també és pioner pel seu model de col·laboració públic o privat i per la participació en el seu disseny dels cuiners i professionals del sector més rellevants, i també de la indústria gastronòmica i de l’alimentació.
El nou grau s’imparteix a les instal·lacions del CETT-UB i es duran a terme activitats específiques en el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), on els estudis estan adscrits la Facultat de Farmàcia, a l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (UPC) al Campus del Baix Llobregat i als espais de la Fundació Alícia.
El CETT compta amb l’aula UB-Bullipèdia que facilita a l’alumnat, al professorat i a l’equip de ElBulli un entorn per reflexionar i facilitar la creativitat per a la recerca de productes, tècniques i elaboracions culinàries que formaran part de la Bullipèdia.
El programa formatiu respon a una nova visió des de les ciències culinàries i gastronòmiques per tal de proporcionar nous perfils professionals que atenguin les noves exigències de la societat, l’empresa alimentària i el sector de la restauració.
El grau és la resposta universitària per a preparar professionals amb competències per donar resposta a la transformació sostinguda que les activitats relacionades amb la cuina i la gastronomia han experimentat durant les darreres dècades; entre altres canvis, hi ha una concepció més global de la nutrició i la salut, l'explosió d'avantguarda en la restauració comercial de la mà de xefs orientats a la creativitat i, finalment, el creixement dels desplaçaments i les activitats turístiques vinculades a la gastronomia.
La nova titulació interuniversitària s’orienta a proporcionalr als futurs graduats una formació adequada en aquelles matèries relacionades amb la ciència i la tecnologia aplicades, l’operativa i la gestió econòmica de la pràctica culinària, a més d’incloure altres àmbits més recents, com la consultoria, la promoció del patrimoni gastronòmic, la comunicació o la recerca.
Així, permet a l’estudiantat triar entre dos itineraris d’especialització: el de Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica i el de Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats.
També impulsen la col·laboració en recerca amb el sector privat i amb les administracions, així com l’establiment d’acords d’investigació conjunta amb altres universitats d’abast internacional.
Les manifestacions del reconegut xef català han tingut lloc davant de 35 cuiners congregats a l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB per conèixer les característiques dels nous estudis i poder aportar possibles millores al pla d’estudis proposat. El nou grau s'impartirà a partir del curs 2014-2015, pendent de verificació per part de l'Agència per a la Qualitat del Sistema de Qualitat del Sistema Universitari de Catalunya.
Nan Ferreres, coordinadora general del grau i directora de l'Escola d'Hoteleria i Turisme CETT-UB, ha estat la responsable de presentar el contingut i l'estructura acadèmica del nou grau. Seguidament, Marius Rubiralta, director del Campus de l'Alimentació Torribera-UB, ha remarcat que "el valor afegit d'aquests estudis, sumat a la ciència i la innovació, és la preocupació per la salut i la prevenció". Rubiralta ha afegit que, "per primera vegada, les ciències gastronòmiques i culinàries s'incorporaran al camp de les ciències".
Roser Romero del Castillo, coordinadora del grau per part de la UPC, de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona, ha explicat la importància que aportaran els coneixements de la matèria primera de la cuina, és a dir, del producte. “Això vol dir el coneixement mínim necessari de les tècniques agrícoles, ramaderes, d’elaboració i de les arts de la pesca i l’aqüicultura per explicar els productes, les seves diferències i la seva qualitat. Estem parlant d’agricultura, ramaderia, pesca i aqüicultura i tecnologia dels aliments".
Que els cuiners més o menys innovadors disposin d’aquest coneixement “els ajudarà a demanar o proposar al sector productiu millores i canvis en els productes, en funció de les necessitats de la cuina o del disseny dels plats, creant un feed back i donant sentit a la famosa frase ‘del camp a la taula’”, ha explicat Romero del Castillo. A més a més, tot aquest coneixement, especialment en el cas dels productes tradicionals, segons ha afirmat Romero del Castillo, “està molt lligat al territori i constitueix un patrimoni cultural consolidat que cal conèixer i cuidar, i que és una part important de la base del desenvolupament i la innovació”.
El primer grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, que es posa en marxa el mes de setembre d’enguany, és una iniciativa liderada per la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya · BarcelonaTech (UPC), dos centres públics de referència, mitjançant l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB (centre adscrit a la UB), el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona de la UPC al Campus del Baix Llobregat i la Fundació Alícia.
Experiència i coneixement expert
La formació del grau uneix l’experiència acadèmica i el coneixement expert dels diferents centres universitaris en les seves respectives àrees d’expertesa: alimentació, nutrició i dietètica, ciències agroalimentàries, ciències culinàries i gastronomia. A més del caràcter interuniversitari, el nou grau també és pioner pel seu model de col·laboració públic o privat i per la participació en el seu disseny dels cuiners i professionals del sector més rellevants, i també de la indústria gastronòmica i de l’alimentació.
El nou grau s’imparteix a les instal·lacions del CETT-UB i es duran a terme activitats específiques en el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), on els estudis estan adscrits la Facultat de Farmàcia, a l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (UPC) al Campus del Baix Llobregat i als espais de la Fundació Alícia.
Vinculació a la UB-Bullipèdia
A més, els nous estudis incorporen el coneixement sobre el fet culinari del treball de desenvolupament de la Bullipèdia, projecte liderat per Ferran Adrià en el marc de elBulliFoundation, i del grups acadèmics interdisciplinaris de la Unitat UB-Bullipèdia.El CETT compta amb l’aula UB-Bullipèdia que facilita a l’alumnat, al professorat i a l’equip de ElBulli un entorn per reflexionar i facilitar la creativitat per a la recerca de productes, tècniques i elaboracions culinàries que formaran part de la Bullipèdia.
El programa formatiu respon a una nova visió des de les ciències culinàries i gastronòmiques per tal de proporcionar nous perfils professionals que atenguin les noves exigències de la societat, l’empresa alimentària i el sector de la restauració.
El grau és la resposta universitària per a preparar professionals amb competències per donar resposta a la transformació sostinguda que les activitats relacionades amb la cuina i la gastronomia han experimentat durant les darreres dècades; entre altres canvis, hi ha una concepció més global de la nutrició i la salut, l'explosió d'avantguarda en la restauració comercial de la mà de xefs orientats a la creativitat i, finalment, el creixement dels desplaçaments i les activitats turístiques vinculades a la gastronomia.
La nova titulació interuniversitària s’orienta a proporcionalr als futurs graduats una formació adequada en aquelles matèries relacionades amb la ciència i la tecnologia aplicades, l’operativa i la gestió econòmica de la pràctica culinària, a més d’incloure altres àmbits més recents, com la consultoria, la promoció del patrimoni gastronòmic, la comunicació o la recerca.
Itineraris formatius europeus
El nou grau és una formació universitària homologada i adaptada als requeriments de l’Espai Europeu d´Educació Superior (EEES). Atès el seu caràcter multidisciplinari i les diferents possibilitats de desenvolupament professional que ofereix, el nou grau facilita diferents nivells d’especialització. El currículum del grau no replica el d'altres formacions, si bé es fonamenta en diverses disciplines científiques, sempre enfocades des de la perspectiva culinària i gastronòmica.Així, permet a l’estudiantat triar entre dos itineraris d’especialització: el de Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica i el de Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats.
Recerca i innovació
Les universitats i els centres promotors de la incorporació dels estudis culinaris i gastronòmics a la universitat a través del nou grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques desenvolupen amb èxit activitats i projectes de recerca i desenvolupament (R+D+i) en els àmbits generals de l'agroalimentació, la indústria alimentària, el turisme, l’hoteleria i la gastronomia. També impulsen la col·laboració en recerca amb el sector privat i amb les administracions, així com l’establiment d’acords d’investigació conjunta amb altres universitats d’abast internacional.
Segueix-nos a Twitter
