•Notícia
Compartir
Dissabte, 24 de març, tast de consumidors al Mercat de la Independència de Terrassa (Raval Montserrat, s/n)
La Fundació Miquel Agustí recupera la col brotonera
La Fundació Miquel Agustí, creada per la UPC i l'Ajuntament de Sabadell, i la Fundació Sant Galderic han unit els seus esforços per recuperar un producte tradicional de la cuina catalana: la col brotonera. Aquesta varietat de col havia estat molt preuada antigament, però s’havia deixat de cultivar a causa de l’aparició de noves varietats més productives. Ara s’acaba d’endegar un projecte encaminat a la seva recuperació.
23/03/2012
La Fundació Miquel Agustí, creada per la Universitat Politècnica de Catalunya. BarcelonaTech (UPC) i l’Ajuntament de Sabadell, i la fundació terrassenca Sant Galderic donaran el tret de sortida del projecte de recuperació de la col brotonera el proper dissabte 24 de març al Mercat de la Independència de Terrassa (Raval Montserrat,s/n) on els consumidors tindran l’oportunitat de fer-ne un tast i de manifestar els atributs de qualitat per ells més preferits.
La col és una de les espècies cultivades més fascinants que existeixen. La col de cabdell, el bròquil, la coliflor, la col de Brussel·les, la col llombarda... totes pertanyen a la mateixa espècie (Brassica oleracea). El motiu d’aquesta diversitat és que històricament els agricultors de cada regió han seleccionat en els seus camps de cultiu aquelles variants de col que millor s’acollien a les preparacions culinàries locals. Aquest procés també l’han fet els agricultors catalans, seleccionant, entre d’altres, una variant de col que es caracteritza per la tendència a desenvolupar ramificacions basals que acaben en inflorescències. Es tracta de la col brotonera, una varietat tradicional de la qual se’n mengen els brotons (tiges tendres i inflorescències immadures).
Antigament la col brotonera era molt apreciada a la cuina catalana i es podia trobar a la major part de mercats de la Catalunya Central i del litoral barceloní. Des de fa anys, però, s’ha deixat de cultivar, i només la conserven alguns agricultors gairebé per autoconsum. La fundació terrassenca Sant Galderic i la Fundació Miquel Agustí s’han fixat en aquest producte singular, i inicien un projecte per recuperar el seu cultiu als camps agrícoles de Terrassa. L’objectiu és promoure el cultiu d’aquesta varietat tradicional com a emblema de l’agricultura local, prevenint la pèrdua de biodiversitat que sofreix l’agricultura. I també tornar a enllaçar, a través d’un producte emblemàtic, els terrassencs amb els seus agricultors, fomentant una agricultura de proximitat.
El primer pas del projecte serà preguntar als futurs consumidors quins gustos, aromes i textures prefereixen en aquesta varietat de col, doncs l’objectiu no és només recuperar aquesta varietat tradicional, sinó sobretot els seus sabors més apreciats. Per a realitzar això, els investigadors de la Fundació Miquel Agustí organitzaran durant tot el matí del proper dissabte 24 de març un tast al Mercat de la Independència. Mitjançant una enquesta que es farà als tastadors s’espera recollir informació sobre les característiques sensorials que ha de reunir aquesta varietat tradicional per complaure als consumidors. A partir d’aquí, mitjançant processos de selecció i l’estudi de la tècnica de cultiu han de permetre la producció de cols brotoneres de la màxima qualitat.
Us invitem, doncs, a difondre i a participar activament en la recuperació d’aquesta varietat tradicional única, ajudant-nos a recollir els millors atributs sensorials que podreu apreciar en un futur d’aquest producte de les hortes de Terrassa. Els participants, a més, rebran com a obsequi una de les darreres delícies creades pel Col·lectiu de Forners i Pastissers de la Terra/Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa: la Coca de Munt.
Col·laboren en aquesta iniciativa l’Ajuntament de Terrassa a través dels seus Serveis de Medi Ambient i Sostenibilitat, Turisme i Comerç, el Col·lectiu Forners i Pastissers de la Terra/Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa, Terrassa Gastronòmica i el Mercat de la Independència.
La recuperació de varietats tradicionals i el foment d’un nou model d’explotacions agràries basat en la producció primària, la transformació i la distribució del producte final a la mateixa empresa són els principals instruments que la Fundació vol utilitzar per consolidar l’activitat agrària i contribuir a la preservació del territori.
L’entitat està constituïda per un grup multidisciplinari d’especialistes en millora genètica, agronomia, anàlisi sensorial, anàlisi química, tecnologia dels aliments i bioestadística que identifiquen, recuperen i milloren l’agrobiodiversitat.
Lloc de realització: Mercat de la Independència de Terrassa
Data: dissabte 24 de març de 2012
Horari: de 9h a 14h
La col és una de les espècies cultivades més fascinants que existeixen. La col de cabdell, el bròquil, la coliflor, la col de Brussel·les, la col llombarda... totes pertanyen a la mateixa espècie (Brassica oleracea). El motiu d’aquesta diversitat és que històricament els agricultors de cada regió han seleccionat en els seus camps de cultiu aquelles variants de col que millor s’acollien a les preparacions culinàries locals. Aquest procés també l’han fet els agricultors catalans, seleccionant, entre d’altres, una variant de col que es caracteritza per la tendència a desenvolupar ramificacions basals que acaben en inflorescències. Es tracta de la col brotonera, una varietat tradicional de la qual se’n mengen els brotons (tiges tendres i inflorescències immadures).
Antigament la col brotonera era molt apreciada a la cuina catalana i es podia trobar a la major part de mercats de la Catalunya Central i del litoral barceloní. Des de fa anys, però, s’ha deixat de cultivar, i només la conserven alguns agricultors gairebé per autoconsum. La fundació terrassenca Sant Galderic i la Fundació Miquel Agustí s’han fixat en aquest producte singular, i inicien un projecte per recuperar el seu cultiu als camps agrícoles de Terrassa. L’objectiu és promoure el cultiu d’aquesta varietat tradicional com a emblema de l’agricultura local, prevenint la pèrdua de biodiversitat que sofreix l’agricultura. I també tornar a enllaçar, a través d’un producte emblemàtic, els terrassencs amb els seus agricultors, fomentant una agricultura de proximitat.
El primer pas del projecte serà preguntar als futurs consumidors quins gustos, aromes i textures prefereixen en aquesta varietat de col, doncs l’objectiu no és només recuperar aquesta varietat tradicional, sinó sobretot els seus sabors més apreciats. Per a realitzar això, els investigadors de la Fundació Miquel Agustí organitzaran durant tot el matí del proper dissabte 24 de març un tast al Mercat de la Independència. Mitjançant una enquesta que es farà als tastadors s’espera recollir informació sobre les característiques sensorials que ha de reunir aquesta varietat tradicional per complaure als consumidors. A partir d’aquí, mitjançant processos de selecció i l’estudi de la tècnica de cultiu han de permetre la producció de cols brotoneres de la màxima qualitat.
Us invitem, doncs, a difondre i a participar activament en la recuperació d’aquesta varietat tradicional única, ajudant-nos a recollir els millors atributs sensorials que podreu apreciar en un futur d’aquest producte de les hortes de Terrassa. Els participants, a més, rebran com a obsequi una de les darreres delícies creades pel Col·lectiu de Forners i Pastissers de la Terra/Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa: la Coca de Munt.
Col·laboren en aquesta iniciativa l’Ajuntament de Terrassa a través dels seus Serveis de Medi Ambient i Sostenibilitat, Turisme i Comerç, el Col·lectiu Forners i Pastissers de la Terra/Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa, Terrassa Gastronòmica i el Mercat de la Independència.
Fundació Miquel Agustí
La Fundació Miquel Agustí per a la conservació, millora i promoció de varietats agrícoles tradicionals és una entitat sense ànim de lucre creada per la UPC i l’Ajuntament de Sabadell, amb la finalitat d’utilitzar el potencial gastronòmic i nutricional de varietats tradicionals com a font de valor afegit que dinamitzi les explotacions agrícoles, especialment en els espais periurbans.La recuperació de varietats tradicionals i el foment d’un nou model d’explotacions agràries basat en la producció primària, la transformació i la distribució del producte final a la mateixa empresa són els principals instruments que la Fundació vol utilitzar per consolidar l’activitat agrària i contribuir a la preservació del territori.
L’entitat està constituïda per un grup multidisciplinari d’especialistes en millora genètica, agronomia, anàlisi sensorial, anàlisi química, tecnologia dels aliments i bioestadística que identifiquen, recuperen i milloren l’agrobiodiversitat.
Lloc de realització: Mercat de la Independència de Terrassa
Data: dissabte 24 de març de 2012
Horari: de 9h a 14h
Segueix-nos a Twitter
